すごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店本館

【食べログ ラーメン 百名店2017受賞店】◆煮干をそのままかじるような強烈な煮干ラーメン ◆24時間営業 ◆好立地：新宿三丁目駅徒歩3分！ゴールデン街の中にあります。 新宿駅東口徒歩8分 ～ すごい！煮干ラーメン ～ 日本一煮干を追求した“ニボい！”ラーメン。ラーメン凪が仕入れる煮干は毎月5トン以上！ 長崎の天洋丸さまをはじめ、全国各地の生産地に足を運び、煮干が泳ぐ海、加工場などをスタッフが体感。現地で生産者に学び、食材と真剣に 向き合い、超絶煮干スープを丁寧に仕込んでいます。 ■こだわりのラーメン 凪のオリジナル中太麺は、茹でたてモチモチ食感で際立った小麦風味を 楽しめます。程よい手もみのちぢれ具合がスープとよく絡み、時間と共にスープを吸い上げラーメン本来の味わいをより一層広げます。 ■煮干スープ 《全国から厳選した20種類以上の煮干を独自ブレンドした超濃厚スープ》 日本全国の生産地から厳選した20種類以上の煮干を、 5味（甘味・旨味・塩味・苦味・酸味）の絶妙なバランスで独自ブレンド。すべて手作業で煮干のはらわたを一匹一匹取り除き、魚独特のくさみは 抑えながら旨みを存分に引き出しています。■凪製麺 《モッチモチ食感と風味を楽しむ手もみのちぢれ中太麺》 凪の精鋭、製麺チームが工夫を 凝らし、モッチモチの食感と小麦の風味が楽しめる中太麺を完成させました。 ■いったん麺 《食感を変化させる凪オリジナル》 凪オリジナルの幅広 麺「いったん麺」は、つるりとしたシルキーな舌触り！ ■鰯唐華タレ イワシのエキスに数十種類の スパイスを合わせ、数日間寝かせたピリ辛の旨みダレ。に旨みのコク、奥行きを与えてくれます煮干スープ