旬熟成

旬の食材と「アトべ式 熟成」和牛と魚介をベースとしたお店です。跡部式発酵熟成は明治大学と産学連携により生み出されたエイジングシートを活用し自社独自の技法で発酵させました。熟成肉の香りは芳潤でとても柔らかくジィーシーな仕上がり。熟成魚貝は、旨みが強く濃厚な味わい。さらに、多種にわたる前菜は季節の食材を当店自慢のシェフが丁寧に調理仕上げました。また、特別メニューとして、神戸牛のサーロインやヒレ肉もご用意いたしました。国産牛 最高峰の神戸牛を熟成させることで、さらなる美味しさを表現。牛肉の旨味が３倍に増加。一度食べていただければわかる美味しさです。このエイジングシートの技術でホルモンも熟成が可能に。自慢の牛レバーはトロッと食感に甘みある独特の味わいになります。当店以外では味わえない熟成牛生レバー是非ご賞味ください。 This restaurant is based on seasonal ingredients and ``Atobe-style aged'' Wagyu beef and seafood. Atobe fermentation and aging utilizes aging sheets created through industry-academia collaboration with Meiji University, and ferments using our own proprietary techniques. The aged meat has a rich aroma and a very soft and juicy finish. Aged fish and shellfish have a strong and rich flavor.