コーヨーハイツ

学芸大学駅からほど近い鷹番住宅にある「弘洋ハイツ」。昭和から現代まで数多くの物語が育まれたヴィンテージマンションの一室にそっと灯りを燈す「コーヨーハイツ」。重厚感のある扉を開けるとそこに広がるのは、和食料理人がカウンターを舞台に腕を振るう饗宴。"春夏秋冬"旬の豊かさを皿の上に。春は山菜や貝類、夏には鮎や鱧、秋は松茸、冬には蟹や牡蠣など、季節の移ろいと共に趣きを変える四季の味わい。市場で手に入らない食材は産地直送で仕入れ。例え旬の食材であっても納得のいかない食材は使わない。食材の個性を大切にしながら息吹を吹き込んだ一皿は、酒客を魅了する美酒佳肴へと変貌を遂げる。丁寧に出汁を引き、細やかな手仕事が施された端正な一品。和食のお供は、ナチュールワインと日本酒を核に構成されている。限りなく自然に造られた化学肥料などが使用されていないナチュールワインは、ブドウ本来の美味しさが感じられる味わい豊かなワイン、テロワールや生産者の想いが感じられるワイン、世界各国のナチュールワインをソムリエが厳選。その殆どが小さな規模の畑で土作りからブドウ栽培まで行う極めて少量生産のワインである。訪れる度にワインリストが異なり、個性豊かな味わいを愉しむことができる。和食と同じように日本酒にも四季のある。四季折々に変化する景色や旬の食材を愉しむように、それぞれの季節ならではの味わいを愉しむのが日本酒の醍醐味。旬の馳走と旬の日本酒を錫などの伝統的な酒器で味わえる。十四代や飛露喜、新政や而今などプレミアムな銘柄が並ぶのも魅力的である。カウンター席では、確かな業を磨いた料理人の細やかな手仕事が隠されることなく全て目に飛び込んでくる。その臨場感を前に思わず見入ってしまうであろう。この舞台は本日もNOW-ON-AIR。