鮨 きのした

『鮨きのした』は8席のカウンターと4席の個室カウンターのみの空間。 料理10〜12品、握り11〜13貫の「料理半分・握り半分」のおまかせコースのみを提供しています。 素材の声を聞き、最適な状態へ導くため、刺身にはしっかりと塩をあて、舎利には八代目儀兵衛が厳選した米と伝統の赤酢を使用。一貫ごとに、計算し尽くされた技と、職人の想いが込められています。 大将・中村慎亨は、「ろくさん亭」「嵐山吉兆」で日本料理の研鑽を積み、銀座の名鮨店を経て2018年に大将に就任しました。 ミシュラン12年連続獲得の「鮨よしたけ」とのコラボレーションにより生まれた当店には、国内外の食通や著名人も多く訪れます。海外からのお客様も多く、カウンター越しの接客を通じて国際的な交流を経験できます。