ラーメン 麺人 雲林坊 門前仲町店

四川朝天辣椒と唐辛子をブレンドし、オリジナルの辣油を作っています。四川朝天辣椒を粗挽きにして辣油を作ることで風味がさらに増し香ばしく香り豊かな辣油に仕上げました。 厳選した”契約農場”からの「老鶏」と、北海道産「ホタテ干し貝柱」をじっくりと時間をかけて抽出した、コクと香り豊かなスープです。グルタミン酸・アラニン・グリシン・遊離アミノ酸・イノシン酸・グアニル酸などが抽出している、うまみの強いスープに仕上げました。 当店の麺は全粒粉を配合した国産小麦100%の自家製麺です。細麺・太麺共に独自の配合で作り上げています。食物繊維や鉄分・胚芽に含まれるミネラル・ビタミン・胚乳油などが豊富に入っていて、抗酸化作用も持っている、体にとても優しい麺です。 豚肉の前すねから肩ロースまでを使用し、甜麺醤・紹興酒の風味が残る担担麺にあう肉みそを用意しました。 厳選した鋭い辛さの唐辛子を使用しております。カプサイシンが血行を良くして食欲を増進させ発汗を促す作用があり、炭水化物の消化を助けます。 担担麺に使用する胡麻はしっかりと炒めて香ばしさを出し、1度挽きと2度挽きを合わせて使うことで、香り・味を存分に引き出しています。