蘭州清湯牛肉面 隴垣金城

蘭州人が経営ている蘭州ラーメン店、本場を味わいたいならぜひ。当店は蘭州当地の作法に忠実に従い、厳選した良質牛肉と和牛大骨を使用、20 種類以上のこだわり尽したスパイスで、丹精をこめで長時間煮込んだ透き通ったスープは自慢。「一清、二白、三紅、四緑、五黄」(清は透き通ったスープ、白はみずみずしい大根、紅は香ばしい辣油、 緑はフレッシュなパクチー(香菜)、黄はかんすい使用した黄麺の基本を貫徹している。麺の種類は細麺、中細麺、平打ち韮麺、太麺が選べる。黄河の上流にある甘粛省蘭州市の料理で、牛肉を使っているので蘭州では「牛肉面」と呼び、蘭州から出ると「蘭州拉麺」といわれ、中国でラーメンといったらこの牛肉面のことを指す。この牛肉面が日本のラーメンのもとになったと言われている。