麺屋こころ 上野店

"東京都台東区上野駅より徒歩3分。 台湾まぜそばに魅了され修行し、東京にはまだ少ない名古屋名物台湾まぜそばを東京のお客様にも食べて頂きたく東京進出を決めました。 まぜそば専用の醤油だれや、味の決め手となる台湾ミンチを学び台湾まぜそばに命をかけ全力でこころを込めて作っています。 台湾ミンチ（唐辛子とニンニクを効かせた醤油味のピリ辛ミンチ）を極太麺に乗せた、汁無し麺の一種で、新感覚のラーメンです。 代表的な具は台湾ミンチ、生の刻んだニラ・ネギ、魚粉、卵黄。 好みでおろしニンニクを入れ、よくかき混ぜて食べる。​スープがない台湾まぜそばには通常の麺を使用すると具が絡まりずらい為、湯切りをせずに麺棒でかきまぜ麺に傷をつけて粘りを出している。 粘りが出ると同時に甘みも増し台湾ミンチと非常に相性がいい麺となる。 台湾まぜそばを食べる際にオススメするのが【にんにく】です。 大量のにんにくは躊躇する気持ちもありますが、思い切ってトッピングしていただきたいです。 発祥の地は名古屋。麺屋こころは本場名古屋の台湾まぜそば発祥の店で修行し本場の味をご提供しております。" #東京都 #台東区 #ラーメン #まぜそば