ラトリエ ドゥ スタンドバインミー

Not Vietnamese, But Vietnamese. 無添加・無化調で作るフランス料理の調理法を取り入れた、 滋味深い手作りベトナム料理と自然なワインの料理店 ★化学調味料による力強い味や、現地の「再現」がお好みの方には向きではございません。お好みに合うお店をご検討ください。 ガラ割から、１０時間以上かけて取る鶏ガラスープが当店のメニューのベースです。できる限り無農薬や有機、減農薬野菜、契約農家さんの産直ハーブなど、厳選した食材を使用し自然な「旨味と香り」を丁寧に抽出しています。自然派ワインに寄り添う「毎日でも食べたい」と思える、心と体に優しいフレンチ・ベトナム料理をお召し上がりください。 私たちが化学調味料を使用しないのは、素材が生きないためです。ベトナム本国、国内のベトナムやタイ、中華料理店など、ほとんどのアジア料理店は原価コストと調理の効率、簡易オペレショーションを優先し、インスタントな「化学調味料の決まった味」と「濃い味付け」をお店の美味しさとして提供してしまっています。そして化学調味料による一辺倒な味付けが、本場のアジア料理の美味しさとして世の中に広く浸透してしまっております。 私たちは旬の食材本来の美味しさを生かすため、食材選びからこだわり、丁寧に仕込み、お料理を提供させていただいております。他のアジア料理店よりも金額設定が少々高く感じる方もいらっしゃると思いますが、生産者の方々の想いや厨房背景をご理解いただけますと幸いです。 ベトナム現地の味や調理の「再現」ではなく、「より美味く」を追求しています。当店でしか味わうことのできない、繊細なベトナム料理をお召し上がりください。これからも、料理人としてあたり前のことをあたり前にやって参ります。