天 よこた

港区元麻布で天ぷら屋を営んでおります。 魚はもちろんですが、野菜が美味しくなる調理方法が天ぷらだと思っております。 魚も野菜も美味しく召し上がって頂ける天ぷらを揚げていきたいと考えてるおります。 いつまでも変化しない本質的なものを忘れない中にも、新しく変化を重ねているものを取り入れていくこと。また、新味を求めて変化を重ねていく流行性こそが不易の本質であること。 →「守り続ける」と「進化し続ける」の共存から生まれる創造と感動 【仕事の在り方/大切にすること】 ・父から受け継ぐ職人道 →職人と料理人の違い、職人への拘り ・「継承」ではなく「継昇」 →ただ継ぐだけではない、新しい「よこた」を創造していく ・正統であることを見失わず、常に挑戦者であること →守り抜く「意地」と、挑戦することを恐れない「勇気」 固定観念、先入観にとらわれないことも、挑戦 ・看板を受け継ぎつつ、時代に合わせしなやかに進化・深化していく ・新しい「江戸前」の創造 →「天・よこた」ならではの江戸前の追求 ・感謝、謙虚、そして継昇