立川熟成寝かせ蕎麦たかや

創業50年二代目が継承。 約200店舗から選ばれた2021年度立川市主催「輝く個店」審査員特別賞受賞。 立川ではここでしか食べられない「せいろ」「粗挽き」「田舎」の三種類の蕎麦の食べ比べ「三段盛り」がイチオシ！ 鮮度重視のため、蕎麦の抜き実から仕入れて,その日に使う分だけの蕎麦粉を店内の石臼で挽いています。 特徴あるモチモチの歯ごたえは、蕎麦粉をこねた後と、伸して蕎麦に切った後の２回寝かせて熟成させているからです。 カラッと揚がった天ぷらのオススメは地元立川の西砂の農家さんから直接仕入れた「旬のカラフル野菜天ぷら」。この道43年の二代目の知識と経験の職人技で、油の粒子の運動量を多くした電磁フライヤーを使い野菜本来の甘さが際立ちリピーター続出。 一切の妥協無く先代から脈々と受け継がれている蕎麦つゆの命の「かえし」。 50年間の継足した時間でしか作れないまろやかなコク。 だから美味しい天丼の「たれ」。 「鴨南蛮」「鴨せいろ」は手間と時間をかけ、ミディアムレアに仕上げ、とても柔らかいのが特徴です。 一般的な日本蕎麦店では煮過ぎて固い鴨肉。違いをお楽しみください。 鴨の挽肉で手作りしている鴨団子から出る出汁。 ただでさえ美味しい汁にコクが加わります。 大和芋の強い粘りがおいしい「つけとろ」「山かけ」(現在はお休み中) 蕎麦屋ならではの「だし汁たっぷり玉子焼き」「かきっぱなし蕎麦がき」もご用意。