おきがる日本料理 よはく

「日本料理を足し算で進化させる。旬の食材をもっと美味しく、もっとリーズナブルに」 日本料理は長らく、アクやえぐみなど余分なものを取り除き、出汁により素材本来の旨さを引き立たせる引き算の料理とされてきました。 私たちは伝統的な日本料理に、日本各地の技法、さらには西洋や中華の優れた技法や食材も取り入れていくことで、日本料理に足し算を行い、さらに進化をさせることを目指しています。