ぶたにぼちゃあや

◉2008年 中華料理店として開業。 チャーハンが主軸の商品だったので、 屋号が炒家=ちゃあや チャーハンを作りすぎて、腕をケガする。 ◉2018年 完全にチャーハンが作れなくなる。 稼げなくなる。 子供の上履きが買えないくらい貧乏になった。 ◉極貧生活の中でセブンイレブン「とみ田のつけめん」を食べた。 自分の店で魚介豚骨を作りたいと思った。 情報が何もないので、想像だけで実際に作り始めた。 ◉2021年 コロナ禍真っ最中。 やはり豚骨スープには、豚頭骨を使う必要があると確信した。 強火で16時間炊き続ける。 甚だハードワーク。 ◉2022年初め。 豚頭骨をベースにしたスープに、さらに鶏ガラと魚介ダシをぶっ込んで 「つけめんスープ」が完成した。 ◉つけめんスープのベース、豚頭骨のスープは、近年あまり見ないオーソドックスな豚骨らーめんとなる。 ◉専門店で修行をしたこともなく、九州にも縁はないが、このとき作ったスープは独自の特色を備えていた。 ◉私の豚骨らーめんが正しいと言う気はない。 選択肢の1つとして捉えてもらえればよい。 但し、 「異論があるならことごとく却下だ」 私と同じくらい学んでから言ってくれ。 ◉現在 つけめんは、大好きです。 でも、 オペレーションがきつい。 設備が整ってない。 とにかく遅い。 それでは、お客さんに迷惑だと思っていたので、豚骨らーめん主軸でやり過ごしてきた。 それでもつけめんをリピートしてくれるお客さんが増え、2024年の夏頃から売上の半分を占めるほどになった。（隠しきれない） ◉2025年 つけめんカミングアウト。 上位打線にラインナップして、どんどんおすすめしていくと決めた。