鰻かのな

入荷時には「天然うなぎ」も提供しております。季節や産地、大きさによってそれぞれの特徴や個体差が御座います。鉛筆のような太さの物から最近では余り目にする事は少ないですが２㎏もある個体、また春先の冬眠から覚めた時期と冬眠に入ろうとする時期や産卵に向かおうとする鰻、１匹１匹それぞれが違います。その違う個体差を見極め吟味し、それぞれに合った仕事を施す。それ故に養殖鰻には必要の無い手間と技術が必要となります。「天然うなぎ」故の多様なバリエーションを理解、調理出来てこそ天然うなぎ提供店と呼べるのだと考えております。 一品料理は秋田県や岐阜県の拘りの農家さんより季節の野菜や天然山菜を、魚は毎朝魚河岸に私自身が出向き、その日に良い状態の物を見立て厳選し提供しております。 綺麗に飾り立てた派手な料理は御座いませんが素材を活かし出来るだけシンプルで丁寧な調理を心がけております。 また、冬にはキリタンポ鍋も提供しております。秋田より比内地鶏と秋田県湯沢市の三関のセリを直送して頂きキリタンポは当店で炭焼で作ってます。比内地鶏は弾力があり滋味深い味わいと良質な脂の旨味がスープのコクと深みを形成しキリタンポはタップリとスープが浸み込んで特徴的な三関のセリの根っことの相性が抜群です。 三関のセリとは、秋田県湯沢市の三関地区で生産されるセリです。特徴は、白く長い根っこです。この根が本当に美味しいのです。沢から流れる柔らかく美味しい豊富な伏流水と、この地区の土壌が品種改良ではなく良いセリだけを永い永い間、選別を続けて現在のセリとなっています。知らない方も沢山いると思いますが日本一のセリです。 「天然うなぎ」はお電話にてお問合せの上ご予約、キリタンポ鍋もご予約です。どうぞ宜しくお願い致します。