懐石・日本料理 銀座 ふじやま

銀座ふじやま 東京で『京都』を感じる 五感で味わう日本料理 京都の名店で総料理長を務めた藤山貴朗が、2019年3月に自身の名を冠にした『銀座ふじやま』を開店。 京料理の素材をシンプルに仕立てる引き算の料理をベースに、伝統を進化させています。 仕込み水は京都の酒蔵から取り寄せ、食材も慣れ親しんだ関西圏から仕入れ同じ感覚を大事にし、東京の地の利を活かし産地に拘らず多種多様な食材と向き合います。