焼き鳥居酒屋 山鶏 上野一丁目店

日本酒と本格焼き鳥のマリアージュ 湯島駅から徒歩2分 上野広小路駅から徒歩5分 高級地鶏【真田丸】を中心に厳選した素材を備長炭で豪快に焼き上げます 濃厚でとろける【白レバー】は人気の逸品！ 季節限定酒、入手困難なプレミアム酒も豊富に取り揃えております。 地鶏「真田丸」 もちもちとした食感、深い味わい、そして豊かなうま味が特徴の「真田丸」は、長野県上田市で生産されている高級地鶏です。この地鶏はシャモと白色プリマスロックを交配させて育てられ、１２０日から１３０日の飼育期間を経て出荷されています。肉質はしっかりとしていて歯ごたえがあり、臭みも少ないため、その希少価値と美味しさから、市場価格ではブロイラーの約５倍もの価格で取引されています。 大人気「白レバー」 普通のレバーとは異なり脂肪分が多く、色は白っぽく、クリーミーでクセがないのが特徴です。臭みも少なく、50羽から100羽に1羽しか取れないと言われています。 入手困難な日本酒も豊富に！ 十四代、新政、而今、飛露喜など希少価値の高い銘柄や季節に合わせた旬の限定酒など豊富に取り揃えています