蕎麦懐石 茅場町 更科

先代が昭和44年頃、蕎麦は健康食ですが甘皮は消化が悪く毎日食べられるように消化の良い蕎麦を作りたいと思ったそうです。そこで蕎麦製粉会社さんに甘皮を全部剥いた白い蕎麦粉を作って欲しいとお願いしたそうです。 当初は甘皮を全部剥くなんてもったいないと断られたそうですが、何度もお願いしてやっと作ってもらえるようになり、そして白い蕎麦粉が完成致しました。 その蕎麦粉を御膳粉とし製粉会社さんが商品登録したそうです。 いざ白い蕎麦粉は完成致しましたが打ってみると繋がらず切れてしまい試行錯誤を繰り返し水練りで蕎麦粉8割の白い蕎麦が出来ました。 やっと完成していざ販売してみると、当時は素麺や冷麦と間違われたり、白い蕎麦なんてと受け入れられなかったそうです。 今ではその製粉会社さんが廃業されてしまい商品登録された御膳粉が名乗れなくなり、白い蕎麦粉を更科粉に、今までの更科粉は江戸前粉へと変わりました。