炭焼うな富士

うな富士について 【捌き、刺し、焼き一生】 兼光水産さん、喜多川さんにお世話になり、うなぎの選別、 鰻の捌き、うなぎの串刺し、炭焼きの技術習得を学ばせていただきました。 何万匹もの鰻の串刺しや捌きで指が腫れたり、 炭火で顔を火傷するたびに、一杯一杯の丼に対する想いがもっともっと高まります。 【うなぎの目利き】 真っ青な色をしていて、尾っぽまで肉付きが良くて柔らかい。 うなぎの収穫量の2割程度しかいない、 本当に旨いうなぎだけを安定的に仕入れを行います。 【タレは生き物】 25年の歴史があるからこそのうな富士のタレ。 今まで分けたことのない門外不出のタレをご堪能ください。