麹らぁめん 田祭木

アフターコロナの新しいラーメン。それが発酵系ラーメン。当店は全て手づくりであらゆる発酵法を駆使し、如何に美味しいラーメンを作るかを追求しているラーメン店です。醤油を麦麹から発酵させて作る「醤油麹」や煮干しやアサリに米麹で発酵させる「魚汁にぼし」、そら豆から発酵させる「発酵豆板醤」等、いずれも最低３ヶ月かけて寝かせた、全て自家製です。また低温調理のチャーシューや味付け卵、山くらげにも醤油麹や塩麹で味付けをする事により当店のラーメンを食べる事により大量の麹菌が（死んだ状態でも問題なしです）腸内に届くのでそれらが乳酸菌等の餌となり腸内環境を良好に保つことにより心身、特にココロの健康を高め免疫力を高めます。また発酵させる事により現代では避けて通るのが難しい保存料や着色料なども発酵の過程で抜けるので、それらの摂取をより軽減する事ができます。夢は豚骨ラーメンや味噌ラーメンのように醗酵系ラーメンがラーメンの中で一つのジャンルとして確立する事です。そうすれば健康に良くないイメージのあるラーメン（何でも適量があって食べ過ぎが良くないと個人的には考えます）のイメージが少しでも良くなればと思ってます。当店のコンセプトは醗酵・腸活・手つくり・地産地消。マハトマ・ガンジーの「隣人の原理」という言葉が好きで、まずは自分達のまわりから循環させていきたいとの想いから食材等は出来るだけ三鷹産や近所の八百屋で、お店の工事も井の頭地区の田村工務店さんにお願いし、麺には三鷹ファームさんの無農薬小麦を混ぜ込んで製麺してます。製法にも工夫を凝らしてコシのある麺に仕上がってますので是非ともそちらもご堪能ください。 菌が土から腸、地球を循環するように、醗酵系ラーメンで地域住民やお客様を良い流れで環（たまき）を築いていきたい