赤坂おぎ乃 和甘

「赤坂おぎ乃」完全監修 開業初年度ミシュランひとつ星を獲得、予約困難店となった「赤坂おぎ乃」 献立の締めとして提供される季節ごとの和のジェラートと独創的な甘味。日本の伝統的な""お菓子”を和と洋、そして世代をこえ、いま一度くらしに親しいものにできないか、それが「和甘」の挑戦です。 堅いイメージを抱かれやすい”伝統”を身近にと、どらやきは目の前で焼き上げ提供。椰子や和三盆を贅沢に使った和のジェラートは実際の赤坂おぎ乃ままのレシピを元に仕上げ、鮮度が大切な練り物の黒糖わらび餅や練乳葛豆腐においても全て手作りで取り揃えております。 ●生どらやき 研究を重ねた生地の調合により、目の前で職人が一枚一枚丁寧に焼く生地には独特の焼き目が。和の伝統を重んじながらも洋の素材を取り入れた、他にはない生どやらきをお楽しみください。 ●季節の和のジェラート 赤坂おぎ乃でも定番の練乳をはじめ、和三盆や黒糖、抹茶など、シンプルながら濃厚、ほどよい甘さのフレーバーから、素材そのものの風味や香りが楽しめる椰子や季節限定のフレーバージェラートを提供します。 ●わらび餅 沖縄波照間島の黒糖を使用し、甘味に立体的な深みとコク、洋酒香る味わいを実現。すべて店内で練り上げたわらび餅に、きなこと、ふわりと香る楓のお砂糖をまぶしております。鮮度が大切な練り物です。手作りならではの食感となめらかな口当たりをお楽しみください。 ●練乳葛豆腐 本葛粉を使用、じっくりと時間をかけて濃縮した牛乳を丹念に練り上げた練乳葛豆腐。徳島県の和三盆と洋酒を使用した糖蜜と一緒にお召し上がりいただけます。コクのある練乳葛豆腐と、香り良く上品な甘さの糖蜜との調和からうまれる美味しさ。