つきぢ神楽寿司

東京メトロ日比谷線、築地駅から徒歩5分、都営地下鉄大江戸線、築地市場駅から徒歩5分の【つきぢ神楽寿司 本店】は、赤酢と炙りが自慢の築地の寿司屋です。 つきぢ神楽寿司は、お客様に本当に美味しいものを召し上がっていただきたいという思いから、総料理長自ら毎朝豊洲市場に出向き、業者との交渉、魚の買い付けを行い、旬や産地にこだわった仕入れを行っております。 仕入れたネタは職人こだわりの江戸前の仕事（仕込み）を行います。 江戸時代、屋台形式だった寿司屋は、現代のような冷蔵技術を持っておらず、魚がすぐ傷んでしまったそうです。 そこで、「酢で〆る」「煮る」「醤油に漬ける」などの仕込みを行い、魚を痛みにくくより美味しくする工夫を施していたそうです。 こうした仕込みを「仕事」と呼びます。 手間のかかる仕事ですが全てはお客様に感動していただくため、つきぢ神楽寿司では築地での創業当時から職人の歴史ある「仕事」を引き継いで、精神誠意お客様に最高の握り寿司をご提供しております。 つきぢ神楽寿司では、素材だけでなく【しゃり】にもこだわります。山形産米「ひとめぼれ」、５～６年物の「天然赤酢」、この二つを混ぜて作られる「赤しゃり」は、つきぢ神楽寿司だけでしか味わえません。 独自製法で作られたこの赤しゃりは、赤酢によるまろやかな酸味をお寿司全体に与える他、素材の旨味をより引き立たせます。天然素材をふんだんに使用した神楽の味とも相性抜群です。つきぢ神楽寿司では伝統の味を守るため、味を損なわないまま、お客様へご提供しております。 あらゆる水産物、青果の集まる世界最大級の卸売市場、築地市場の活気と江戸前寿司の歴史を感じながら、ここでしか味わえない至福のひとときをお楽しみください。