クチーナチロレーゼ 三輪亭 ― 南チロル料理専門

クチーナチロレーゼ 三輪亭は、イタリア最北端・南チロル地方の郷土料理専門店です。 オーストリア、ドイツ、ハンガリー、イタリアの文化が交わるこの地域の料理は、素朴ながらも奥深く、どこか懐かしい山の味わいが特徴です。 2007年の創業以来、世田谷・豪徳寺の静かな住宅街で「南チロルを逸脱しない進化」を信条に、本場の味を日本の風土で再現してきました。 ソーセージやサルーミ（スペック、白カビサラミ、生ハム）はすべて自家製。 化学調味料を一切使わないケミカルフリー製法で、熟成・発酵・燻製を駆使し、肉本来の旨味を最大限に引き出します。 鹿や猪などのジビエ料理も得意とし、南アルプスの自然を感じる力強い味わいをお届けします。 2025年9月、ドイツ・フランクフルトで開催されたIFFA国際食肉コンテストで金賞6部門・銀賞1部門を受賞。 南チロルの伝統製法と日本の職人技の融合が、世界的に高く評価されました。 パンやパスタ・デザートもすべて自家製。華やかではありませんが、心を温める料理を提供しています。 魚料理はほとんどありません——肉が苦手な方は、覚悟を持ってお越しください。 現在は長野県・宮田村にて南チロル式スペック工房を設立準備中。 発酵と熟成の伝統を日本の気候に合わせて進化させ、次世代へ継ぐ新たな挑戦を続けています。 「南チロルの食文化を日本から世界へ」——それが三輪亭の変わらぬ想いです。 いつものイタリアンに飽きたら、ぜひ豪徳寺へ。 南アルプスの香りと、時間が育てた本物の味わいをご堪能ください。