浅草橋 百そば

伝統的な江戸前蕎麦を継承した品に革新的なメニューを織り交ぜて温故知新をコンセプトに新しい江戸前蕎麦を創造する蕎麦店です。 選りすぐりの「麺」「だし」「食材」「サービス」をご提供いたします。 【こだわりの〝麺〟】 北海道産のそば粉を直接仕入れています。石臼で粗挽きされたそば粉で、更に味が最大限保たれるよう、店内にある専用の玄米保管庫で管理しています。 【こだわりの〝出汁〟】 出汁は自慢の旨味溢れる本格蕎麦だしです。 五種類（うるめ鰯・真鰯・鯖・宗田鰹・鰹）をブレンドした削り節に北海道産真昆布を加えた「天然だし」に厳選した三種類の醤油からなる芳醇は自家製醤油を合わせて仕上げました。 【こだわりの ”米”】 また百そばでは、収穫量が極めて少なく一部の料亭などでしか食すことができない料理人が好む幻の三重県紀宝町の単一品種コシヒカリをご提供しています。 粒が大きく食味がしっかりしている紀宝町のコシヒカリはお米本来の甘みを楽しんでいただけます。 【こだわりの〝海老〟〝鶏肉〟】 当店では天然海老のみをご提供しています。保水材、防腐剤不使用の天然海老は海老本来の旨味が楽しめる上、安心して召し上がっていただけます。 また、鶏肉は店主の地元、鳥取のブランド鶏である「大山どり」を使用。柔らかくさっぱりした胸肉は上品な天ぷらに仕上がります。 【こだわりの〝葱〟】 当店では、京都産の本九条葱を生産者から直接仕入れています。京料理に長年に渡り使われてきた九条葱は、葉はしっかりしておきながらも柔らかく、甘くて風味の良い葱の王様です。 最高の風味溢れる九条葱をお楽しみください。